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某大学制“网红”玫瑰花餐 食品机械保障舌尖安全 —— 文章正文2018-04-24

   “人间四月芳菲尽,遍处玫瑰始盛开”,其花朵即可加工成食品,又可提炼香精玫瑰油。近些天,云南某大学校园里的玫瑰花绽放,学校食堂把玫瑰花搬上餐桌,制作炸玫瑰花、玫瑰花馅包子、玫瑰花酱等“网红菜”。

  某大学制“网红”玫瑰花餐 食品机械保障舌尖安全

  据了解,制作炸玫瑰花工序一般包括去蒂、清洗、混合面糊、搅拌、油炸、冷却等。首先,在清洗环节,不仅要保证玫瑰清洗干净,无虫卵,还要保证花上无农药残留,想必一般的清洗设备是难以保障农药残留彻底清除。

  但是,市场上的起泡清洗机大多由清洗水槽、水过滤循环装置、去虫去杂装置、气泡发生机构、去毛发装置、清净水喷淋装置等,可与臭氧发生装置配套使用,不仅能有效去除农药残留,达到农产品洗涤高效、卫生、安全及低成本的效果,还能保证玫瑰花清洗的品质,不损坏产品。

  另外,在油炸环节,还要有效地控制油温、油炸时间,毕竟油炸时间过长、油温过高会使有害物质过量产生,同时还会影响产品的口感与美观。笔者获悉,不少食品加工企业引进低温真空油炸机对水果类、蔬菜类、干果类、水产品及畜禽肉类进行加工,同样也适用于油炸玫瑰花。

  据业内人士介绍,该设备油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低。同时,还可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。此外,设有自动控温系统,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。

  与油炸玫瑰花相比,玫瑰花馅包子制作工序除了需要进行去蒂、清洗之外,还需要腌制、晾干、切碎搅拌、搅拌混合、包馅、蒸制等。若是流水线生产,就需要用到混合搅拌设备、包子机、包馅机、蒸包锅炉等,机械设备的应用不仅能够提高生产效率,还能减少人工操作带来的二次污染,保证产品的品质安全。

  笔者获悉,武汉某企业推出的多功能包子机设计合理、自动化程度高,仿手工工艺制作,不破坏面团的组织成分,面筋度高、口感好。另外,双螺杆输送馅料,使馅料更均匀,所作制品大小统一、表面光滑、花纹整齐,远比手工包美观,制品大小在20克-100克内,每小时可做2000多包子,非常适合学校、食堂、餐馆、企业的包子规模化生产。

  当然,玫瑰花馅包子制作好之后,还需要蒸熟才可食用。其实,蒸包子十分讲究,由于属于蒸汽烹饪,对加热时间、蒸汽出量要求高。市面上的小型电热蒸汽锅炉结构紧凑,能够极快地加温,数分钟之内达到使用压力。同时,独特的内置式汽水分离器解决了一般同类产品蒸汽带水的问题。另外,以电能为能源,无噪音、无污染,满足国家大力提倡节能环保的需要。

  食用玫瑰正从田间地头走上餐桌,诱人的美食加上芬芳的玫瑰,真正的色香味俱全,让人垂涎。但是,在制作玫瑰餐食时,无论是学校食堂,还是餐饮业、食品加工业都要保证“舌尖美食”安全,而食品加工设备为玫瑰餐食安全添加了一道“防线”。


(责任编辑:  来源:  时间:2018-04-24)
Keywords(关键词): 长距离皮带托辊传输机

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