果冻：浇注线、包装机等实现花样颜值 —— 文章正文2018-04-26

　　讲完上期小猪佩奇系列文章“打浆机、注芯机等实现香脆蛋卷与柔软夹心”的蛋卷后，这期我们再来说说果冻。在小猪佩奇食品中，果冻也独树一帜，目前笔者知道的类别就有三种包装形势。因此，本文内容将从果冻的调配、灌装、冷却、成型等生产工艺出发，并讲述果冻不同包装所涉及的包装设备。

　　所谓的果冻就是用水、白砂糖、为主要原料，再添加食用香精、柠檬酸等辅助材料制成的胶冻食品，其生产流程为溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却、成型等。其中的调配是实现果冻不同风味的关键，生产企业要经过多次实验才能配比出最完美的果冻配方，各原材料之间的使用量比通过加工设备的定量功能做到精确无误。

　　从果冻内在看向外在，形状各异的果冻现已成为许多生产商的致力点。这就要看成型阶段，而成型与模具息息相关。果冻一般都是依靠模具才能制成各式各样，主要成型过程是在生产线上将调制好的果冻混合液体装入各种模具中，并在低温环境下凝固。这里说到的低温就是冷却，用冷却的方式让果冻原液中的食用明胶发挥作用成为固态。

　　冷却可以让果冻变为固态，但其过程中时间、温度的把控十分关键。温度越低，果冻定型所需的时间就越短，反之越长。但是这个低温也是有一定限度，在0摄氏度以下的果冻由于原料多含水，会容易使其结冰，从而损害果冻原有的品质。所以说，温度与时间对于定型来说非常重要。

　　在现代化机械设备中，加工的温度与时间可以随意调节并精确到位，这么一来，果冻成型环节变得更轻松。比如合强实业生产的果冻软糖糖果浇注生产线，PLC自动编程控制可以实时调整熬糖温度、时间以及浇注成型的温度和速度，变频调速控制还能调整糖液流量。不仅如此，该浇注生产线对于配料添加也有一手，能在线完成香精、色素、酸液的定量加注混合，实现一体化生产线。

　　在前期调配、成型、冷却过后，最后的加工环节――包装是产品最终颜值的重点。如今，面对要求愈发提高的消费市场，生产企业对果冻包装也是费尽心思，从安全性、便捷性、颜值性多方面出发。不同包装所对应的就是不同的包装机，比如有些果冻是可吸式袋装，这样的包装就与普通饮料一样，有瓶口。所以，旋盖的密封效果、运作效率成为客户选购包装机的主要考虑因素。

　　市场中就有自立袋可吸果冻灌装旋盖机这样的设备，用来果冻的定量灌装以及旋盖。这类设备可以自动吸气、定量灌装、自动清洗、自动放盖、自动旋盖、自动退袋，可谓是一气呵成的自动化操作。而且为保证加工过程中食品的安全，通常采用耐酸不锈材料制作设备。

　　再如对于旺旺碎碎冰那类的包装，可以使用果冻倾斜可调式真空包装机，这样一来，就很好解决了果冻由于水分多而不能平放的问题。此外，最常见的果冻包装就是杯装，这需要利用到封口机。生产企业在封口时选用的热封材料会有所不同，而不同热封材料之间的稳定性、熔点、流动性、厚度都差别，因此会有不同的热封性能。果冻杯封口膜热封试验机可以准确、高效地获得最佳热封性能参数，帮助生产企业匹配最合适的热封速度、压力和温度。

　　在我们撕开果冻封口包装、转开瓶盖、享受美味的这些动作背后，是在调配、成型、冷却、封口、旋盖等一系列加工工艺以及灌装机、封口机等众多机械设备下得以实现。

　　下期将是小猪佩奇系列文章最后一期，将带来棉花糖的那些事儿。